ガッテン流のてんぷら揚げ方！達人レシピ5つのコツでサクサクに

てんぷらは日本の揚げ物料理の中でも人気が高く、家族やおもてなしにも喜ばれる一品です。外はサクサク、中はジューシーに揚げるのはプロの技のように思われがちですが、「ためしてガッテン」で紹介された達人のレシピとコツを学べば、ご自宅でも簡単にお店の味を再現できます。この記事では、ガッテン流のてんぷらの基本の衣の作り方から揚げ方、5つの大切なポイントを詳しく解説。さらにおすすめの食材別レシピも紹介しますので、ぜひ今日の食卓の参考にしてください。

1. ためしてガッテン流！てんぷら衣の基本レシピ

てんぷらの命ともいえる「衣」。ガッテン流では「薄くてサラサラの衣」が特徴です。粉の割合や混ぜ方のポイントを押さえれば、べちゃっとせず、カラッとサクサクに揚がります。

材料（1人分）

作り方のポイント

1. 冷水に卵を割り入れ、泡立つまでよく混ぜます。ここで卵を先に溶いてから水を入れるのはNG。必ず冷水に直接卵を割り入れることが大切です。
2. できた卵水の泡はスプーンで丁寧にすくって捨てます。泡が残っていると衣の食感に影響します。
3. ふるった薄力粉を3回に分けて加え、その都度さっくり混ぜます。混ぜすぎはグルテンが発生し、べちゃべちゃの衣になる原因なのでほどほどに。
4. 衣はかなりサラサラした状態で、粉がまだ少し残るくらいでストップしましょう。

この衣の作り方がカラッと軽い天ぷらの基本。プロも同じ方法で衣を作り、食感の違いを生み出しています。

2. ためしてガッテン流！揚げる際の5つのコツ

ただ衣を作るだけでなく、美味しく揚げるためには揚げ方にもコツがあります。ガッテンで紹介された5つのポイントを押さえることで、ご家庭のフライパンでも揚げたてサクサクの天ぷらが楽しめます。

1. フライパンを使う

大きな鍋でなくあえてフライパンで揚げること。油の量は鍋の底から2cm程度で十分。油が多すぎると温度調節がむずかしくなりますが、フライパンは油量が少なくて済み、温度管理がしやすいのが特徴です。

2. 冷やす材料を使う

水、卵、薄力粉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくのが重要です。冷たい衣は揚げたときに油の吸収を抑え、サックリとした仕上がりに繋がります。

3. 混ぜすぎない

粉を入れたら数回さっくり混ぜるだけでOK。混ぜすぎはグルテンができ衣が重くなってしまいます。粉が少し固まり気味でも気にしないのがポイントです。

4. 具材は薄力粉を薄くまぶす

衣をちゃんと具材に密着させるために、具材に軽く薄力粉をふりかけましょう。余計な粉は落とし、あくまで薄くまぶすのが鉄則。これによりサラッとした衣が付き、揚げ上がりが軽くなります。

5. 揚げる際は優しく扱い、触らず待つ

具材は箸でやさしく支えながら持ち、衣を破らないように。油に入れたあとは40秒～1分間は触らず衣が固まるのを待つのがコツです。返すときは箸でギュッと掴むのではなく、たこ焼きのように転がすイメージで行いましょう。

この5つのコツを守れば、薄い衣でもしっかり付いて、油っぽさのない軽やかな天ぷらができあがります。

3. 達人直伝！ガッテン流食材別てんぷらレシピ

ここからは、実際の番組で紹介された具体的なレシピを使いながら、達人の衣と揚げ方を実践してみましょう。食材によって火加減や揚げ時間が異なりますのでご参考ください。

かぼちゃの巨大天ぷら

• かぼちゃは3cmの厚さに切る
• 達人レシピの衣を作る
• かぼちゃに薄力粉を薄くまぶし、衣をつけて180度の油にそっと入れ1分待つ
• 焦げないように裏返しながら8分揚げる
• 油から上げたら紙に包み5分余熱で火を通す

厚みがあるため、揚げすぎて焦げないよう注意し、余熱で中までじっくり火を通すのがポイントです。

レンコン・さつまいもの天ぷら

• 1.5cm厚に切る
• 衣を作り、具材に薄力粉を薄くまぶす
• 180度の油に1分そっと入れ、裏返しながら5分揚げる
• 油から引き上げたら5～10分余熱で火を通す

かぼちゃに比べて厚さが薄い分、揚げ時間も短め。やはり余熱で仕上げる点が美味しさの秘訣です。

えびの天ぷら

• 冷凍エビは背わたを除去し、尾の先を切り下ごしらえ。腹側に5～7か所切れ目を入れる
• 尾を持ち、薄力粉を軽くまぶす
• 衣をつけて200度の油にそっと入れ1分待つ
• たこ焼きを返すように箸でくるくる転がし2～3分揚げる

尾を持って油に入れることで余計な衣が落ち、きれいに仕上がります。衣を破らないように優しく扱いましょう。

にんじんのかき揚げ

• 細い千切りにしたにんじんにすぐ薄力粉をまぶす
• 余った卵液ににんじんを加え、とにかく粉が残らないようしっかり混ぜる
• 穴あきお玉などで衣液を切り、200度の油に入れたらすぐに箸で広げる
• 30～40秒は触らず、徐々に泡が細かくなるまで待つ
• 泡の変化を目安に一気に箸でまとめて引きあげる

千切り野菜のかき揚げは、切ってから時間が経つと水分が出るため、もし水分が多ければキッチンペーパーでよく拭き取るのがコツです。

4. ガッテン的「天ぷらは蒸し料理」！余熱を活用したおいしさの秘密

達人が語る天ぷらの本質は「蒸し料理」です。揚げているあいだは短時間で衣を固め、厚みのある具材の中まで火を通すには余熱の力が必要。だから揚げたあと紙に包み、5分程度余熱でじんわり火を通す工程が欠かせません。

これを怠ると外側が揚がっても中が生で食感が悪くなる恐れがあります。特にかぼちゃやレンコン、さつまいもなどの根菜類は、余熱で完全に火を通すことでほくほく甘みが引き出され、最高の食感に仕上がります。

5. まとめ：ガッテン流天ぷらで家族に喜ばれる一品を

ためしてガッテンの達人が教える天ぷらの極意は、衣のサラサラ感と揚げる際のやさしい扱いです。サクサク薄衣なのに、油っぽくなく中はジューシーな食感、そして適切な余熱による火の通りがプロの味を再現するポイント。

衣は冷たい水と卵を合わせ粉を少なめに混ぜ、具材には薄く粉をまぶす。さらに油の量を抑えたフライパンで、油に優しく入れて40秒～1分は触らず揚げる。揚げた後は余熱でしっかり火を通す。これだけでご家庭の天ぷらは格段に腕が上がります。

ぜひ本記事で紹介したコツを踏まえて、旬の野菜やエビを使った天ぷらを作ってみてください。家族も喜ぶこと間違いなしのサクサク天ぷらで、食卓を彩りましょう。